تاریخ:
اتفاق عجیب در لالیگا 2 : فراموشی کارت زرد و قرمز! 
درس بیست و سوم
طرز تهیه آبگوشت زابلی؛ طعمی اصیل از سیستان و بلوچستان
سیستان و بلوچستان فرصتی است برای یادآوری فرهنگ غنی و خوراکهای سنتی این دیار. در میان غذاهای محلی، نام آبگوشت زابلی ( قاتق)، بیش از همه میدرخشد؛ خوراکی مقوی که با گوشت گوسفندی، حبوبات و به ویژه ادویه آچار یا ادویه مخصوص زابلی پخته میشود. درست مثل طرز تهیه دوغ برک که آن هم یک غذای اصیل سیستانی است.
این ادویه معطر، راز اصلی عطر و طعم متفاوت آبگوشت زابلی به حساب میآید. همین ویژگی باعث شده این غذا نه تنها در سفرههای سیستان، بلکه در بسیاری از نقاط ایران محبوب و پرطرفدار باشد. طرز تهیه آبگوشت زابلی را بخوانید تا در روزهای تعطیل آن را به راحتی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه ادویه آچار
پیاز چرخ شده۳ کیلوگرم
آرد گندم سبوس دار۱ کیلوگرم
پودر زیره سبز۴ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز۴ قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه۳ قاشق غذاخوری
زردچوبه۳ قاشق غذاخوری
تخم شوید۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه۲ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز۱ قاشق مرباخوری
نمک به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه آبگوشت زابلی
گوشت گوسفندی۴۰۰ گرم
دنبه۵۰ گرم
نخود خیس خورده۱ پیمانه
لوبیا سفید خیس خورده۱/۲ پیمانه
پیاز۲ عدد متوسط
سیب زمینی۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه۱ قاشق چایخوری
دارچیننوک قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل به مقدار لازم
لیموعمانی۲ عدد
گندم پوست کندهنصف پیمانه
آب۶ پیمانه
طرز تهیه ادویه آچار
مرحله اول: آرد گندم را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه ادویه آچار باید آرد گندم را داخل یک تابه بزرگ بریزید. آرد را با حرات متوسط تفت دهید تا بوی خامی آن کامل از بین برود. ادویههای گفته شده را داخل تابه بریزید. آرد را با یک قاشق چوبی خوب هم بزنید.
مرحله دوم: پیاز را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه ادویه آچار، هنگامی که عطر و طعم ادویهها حسابی به خورد آرد گندم رفت، حرارت را خاموش کنید. کمی زمان دهید تا ادویهها خنک شوند. حال پیاز رنده شده را داخل تابه بریزید. مواد داخل تابه را حسابی تفت دهید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند. برای دقایقی خمیر را با دست ورز دهید. دقت داشته باشید که ورز دادن را تا جایی ادامه دهید که خمیر ادویه آچار دیگر به دستتان نچسبد.
مرحله سوم: توپکهای ادویه آچار را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه ادویه آچار باید خمیر حاصل را به شکل توپکهای کوچک درست کنید. این توپکها را داخل آبکش یا روی یک پارچه تمیز بگذارید. شش تا هفت روز زمان دهید تا توپکهای خمیر آچار، کامل خشک شوند. در نهایت میتوانید این توپکها را در تهیه آبگوشت زابلی، دیگر خورشها و غذاهای محلی سیستان و بلوچستان استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت زابلی
مرحله اول: پیاز و گوشت را سرخ کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آبگوشت زابلی باید پیازها را به صورت نگینی خرد و داخل قابلمه بریزید. آن را با کمی روغن یا دنبه تفت دهید تا طلایی شوند. حال گوشت گوسفندی را اضافه و با پیاز و زردچوبه کمی سرخشان کنید تا عطر ادویه آزاد شود.
در ادامه، رب گوجه فرنگی را جداگانه در یک تابه کوچک کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. در ادامه به قابلمه گوشت و پیاز اضافه کنید. در این مرحله ادویه آچار (ادویه مخصوص زابل) را به همراه نمک، فلفل و دارچین داخل قابلمه بریزید و با دیگر مواد خوب هم بزنید.
نکته ۱: از گوشت دنده یا قلم هم میتوانید استفاده کنید.
نکته ۲: برای لعاب بیشتر آبگوشت زابلی میتوانید دو عدد گوجه فرنگی را رنده کرده و داخل قابلمه بریزید.
مرحله دوم: حبوبات را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه حبوبات را از شب قبل خیس کنید. آنها را به همراه دو فنجان آب داخل قابلمه گوشت بریزید. حرارت را به گونهای تنظیم کنید تا حبوبات در کنار دیگر مواد داخل قابلمه پخته شود.
مرحله سوم: آبگوشت را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه آبگوشت زابلی، مقدار آب لازم را به قابلمه اضافه کنید. چهار تا پنج ساعت زمان دهید که آبگوشت با حرارت ملایم بپزد. در این مدت گوشت کامل نرم و طعمها با هم ترکیب میشوند. در میانه پخت، سیبزمینی و لیموعمانی را اضافه کنید تا عطر و طعمشان در غذا آزاد شود.
برای تجربه اصیلتر، در همین مرحله میتوان بلغور گندم یا گندم پوستکنده را هم به آبگوشت اضافه کرد تا بافتی کشدار و سنتی به آن بدهد.
نکته: تلخی لیموعمانیها را حتما بگیرید.
مرحله چهارم: آبگوشت را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آبگوشت زابلی، هنگامی که آبگوشت کامل جا افتاد، بخشی از مواد را با گوشتکوب بکوبید و دوباره داخل قابلمه بریزید. این کار غلظت غذا را بیشتر میکند و ارزش غذایی آن را بالا میبرد؛ روشی که در سفرههای محلی سیستان و بلوچستان بسیار رایج است و باعث میشود آبگوشت زابلی سنگینتر و سیرکنندهتر باشد.
نکات تکمیلی تهیه آبگوشت زابلی
آبگوشت لعابدار از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که کمتر کسی به آن نه میگوید. شهرهای ایران هر کدام به سبک و سیاق خود این غذا را درست و سرو میکنند. مثلا در شهرهای جنوبی ایران یک آبگوشت با ماهی لنجو داریم و خب سیستان و بلوچستانیها هم به ویژه زابلیها با ادویههای مخصوص خود، عطر و طعمی متفاوت به آبگوشتشان میدهند که آن را زبانزد کرده است.
طرز تهیه ادویه آچار در تهیه آبگوشت زابلی
ادویه آچار یکی از ترکیبهای سنتی و پرطرفدار سیستان و بلوچستان است که نقش کلیدی در طعم و عطر غذاهای محلی، به ویژه آبگوشت زابلی، ایفا میکند. تهیه این ادویه به صورت خانگی باعث میشود، طعم غذاها دقیقا مطابق ذائقه محلی باشد و هر بار حس اصالت و فرهنگ غذایی سیستان و بلوچستان را تجربه کرد. پس حتما از آن در دستور تهیه آبگوشت محلی استفاده کنید.
انتخاب گوشت در تهیه آبگوشت زابلی
در تهیه آبگوشت زابلی، انتخاب گوشت اهمیت ویژهای دارد؛ چرا که از پایههای اصلی طعم و ارزش غذایی این خوراک سنتی محسوب میشود. گوشت گوسفندی با استخوان و کمی دنبه بهترین گوشتی است که میتوانید برای این آبگوشت استفاده کرد تا هم عطر اصیل غذا حفظ شود و هم آبگوشت لعاب و غلظت کافی پیدا کند.
استفاده از گوشت تازه و پر چربی، راز اصلی خوشمزگی و اصالت آبگوشت زابلی به شمار میآید. پس میتوان گوشت گردن را بهترین انتخاب دانست. پیشنهاد ما برای روزهای تعطیلتان طرز تهیه آبگوشت سنتی است.
دستور سنتی آبگوشت زابلی
در دستور سنتی این آبگوشت محلی، استفاده از مواد تازه و با کیفیت از اهمیت خاصی برخوردار است که باید آن را حتما در نظر داشته باشید. بومیهای این منطقه، این آبگوشت خوشمزه را در دیزی سنگی یا قابلمههای مسی تهیه میکنند. از سویی دیگر نه تنها ادویه آچار بلکه زردچوبه هم عضو جدانشدنی این غذا است پس آن را نادیده نگیرید.
منبع: کاله
لینک کوتاه: کپی لینک
۷ چیزی که قبل از اسباب کشی باید دور بریزید خوردن غذاهای تکراری به کاهش وزن بیشتر کمک می کند! بوی بد چگونه سلامتی شما را نابود می کند؟ چرا رنگ آبیِ آسمان در همه جای دنیا یکرنگ نیست؟ چرا مهارت دوچرخه سواری هرگز از یادمان نمی رود؟ زباله ای که ۶ برابر بهتر از مواد شیمیایی عایق بندی میکند! آلودگی پنهان در هوای خانه؛ چگونه از تنفس میکروپلاستیک ها جلوگیری کنیم؟ هنگام خروج از خانه پنجره ها را باز بگذاریم یا نه؟ چگونه جلوی جاسوسی و ردیابی تلویزیون هوشمند خود را بگیریم؟ (آموزش جامع) مقصر بی خوابی شما نور آبی گوشی نیست! کهیر مزمن خود به خودی؛ علائم این بیماری تا چه زمانی باقی می ماند؟ ۱۰ کار هوشمندانه ای که افراد بسیار منظم هر شب انجام می دهند متن هایی درباره فراموشی گذشته طرز تهیه مافین موز و شکلات چیپسی؛ یک میانوعده ترد و خوشمزه به سبک مارک موریارتی آیا عقربه های ساعت ما را فریب می دهند؟